Piatti tipici trapanesi   

SARDE A BECCAFICO
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di sarde fresche; 100 g. di pangrattato; 20 g. di uvetta e pinoli; il succo di 1 limone e di 1 arancia; foglie d'alloro; 30 g. d'olio d'oliva e.v.; sale; pepe

Preparazione
Tostare in una padella il pangrattato; quando è dorato, togliere dal fuoco, aggiungere l'uvetta, i pinoli ed il succo fino a formare un composto abbastanza morbido. Deliscare le sarde avendo cura di togliere la testa, la lisca ma non la coda; aprirle a libro, disporvi un po' del condimento e sistemarle in una teglia unta, arrotolandole con la coda verso l'alto (frapporre una foglia d'alloro tra un involtino e l'altro). Condire con il resto del succo, un filo d'olio, sale e pepe ed infornare a 180° per 10 min. circa
 
PASTA CON LE SARDE

Ingredienti per 4 persone
350 g. di bucatini; 500 g. di sarde fresche; 4 mazzetti di finocchio selvatico; una cipolla; 1 cucchiaio di estratto di pomodoro; 20 g. di uvetta e pinoli; 5-6 acciughe; 30 g. di olio d'oliva e.v.; 1 bustina di zafferano; sale; pepe
Preparazione
pulire il finocchio selvatico e lessarlo in abbondante acqua salata (l'acqua servirà poi per la cottura della pasta); scolare e tagliare a pezzetti. Riscaldare l'olio in un'ampia padella, soffriggere la cipolla finemente tagliata. Togliere da fuoco la padella, fate sciogliere le acciughe, aggiungete il finocchio, l'uvetta, i pinoli e l'estratto di pomodoro. Rimettere sul fuoco fino a ultimare la cottura delle sarde (deliscate). Cuocere la pasta, ben al dente, ed unire al condimento assieme allo zafferano. Lasciar riposare per alcuni minuti e servire
 

RIGATONI ALLA NORMA
Ingredienti per 4 persone:
400 g. rigatoni; 2 kg. pomodori maturi; 1 cipolla; 2 melanzane; 20 g. olio d'oliva e.v.; 100 g. ricotta salata; basilico; olio per fritture q.b.

Preparazione
preparare la salsa mettendo il pomodoro e la cipolla in una pentola coperta a fuoco basso; quando i pomodori avranno eliminato l'acqua in eccesso, recuperarli con una schiumarola, passarli al passaverdura e terminare la cottura aggiungendo un pizzico di sale, l'olio d'oliva ed il basilico. Tagliare le melanzane a fette e lasciarle riposare per un'ora in abbondante acqua salata. Sgocciolarle e friggerle in abbondante olio bollente. Cuocere i rigatoni al dente, condirli con la salsa, aggiungere la ricotta salata grattugiata, le melanzane fritte e qualche foglia di basilico

CAPONATA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone
4 melanzane nere grandi; 600 g. di pomodori maturi; una cipolla; 20 g. d'olio d'oliva e.v.; 100 g. di olive verdi; 25 g. di capperi; alcune coste di sedano; 2 cucchiai di aceto; due cucchiai di zucchero; olio per fritture q.b.

Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle per un'ora in acqua salata. Scolarle bene e friggerle in abbondante olio. A parte far rosolare bene nell'olio d'oliva la cipolla ed il sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere, a metà cottura, le olive snocciolate, i capperi ed il pomodoro sfilettato, l'aceto e lo zucchero. Unire quindi le melanzane e lasciar riposare. Servire a temperatura ambiente
 
PASTA COL PESTO ALLA TRAPANESE  (Pasta al matarocco)
Ingredienti per 4 persone:
400 g. spaghetti; 1 kg pomodori maturi; 4 spicchi d'aglio; 40 g. mandorle pelate; 30 g. olio d'oliva e.v.; sale; pepe; 1 mazzetto di basilico; 40 g. caciocavallo grattugiato

Preparazione
Tostare le mandorle in un padellino. Pestare, in un mortaio, l'aglio ed il basilico; aggiungere quindi l'olio, le mandorle tostate e tagliuzzate, il sale ed il pepe e mescolare bene. Pelare e togliere i semi al pomodoro, tagliarlo a dadini, mescolare con il pesto e lasciar riposare per circa un'ora. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa, il caciocavallo e guarnire con alcune foglie di basilico
 
BRUSCHETTE AI CAPPERI
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane; 4 tuorli d'uovo; 4 cucchiai di grana grattugiato; 1/2 sgombro sott'olio; 30 gr. di capperi al sale di Pantelleria; 4 olive nere snocciolate

Preparazione
Tritate finemente lo sgombro e i capperi dissalati. In una ciotola mettete i tuorli, il trito preparato, il grana e amalgamate bene. Tritate grossolanamente le olive nere. Spalmate le fette di pane con la crema preparata e distribuitevi sopra i pezzetti di olive. Mettete in forno caldo a 220° per 8 minuti circa e servite i crostoni caldi.
 

RISOTTO AI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso, 50 g formaggio grattugiato, 8 carciofi, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, noce moscata, timo, olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco 

Preparazione
Rosolare i carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino, aggiungere un pizzico di noce moscata, una manciata di prezzemolo ed un pizzico di timo. Versare il riso crudo mescolando continuamente. Una volta insaporito, aggiungere il brodo vegetale, continuare a mescolare unendo ancora piccole quantità di brodo, quindi procedere secondo l’ordinaria cottura dei risotti. Prima di concludere la cottura aggiungere del formaggio grattugiato; per chi ama gustare sapori forti e tradizionali si consiglia il Caciocavallo stagionato

CARCIOFI ALLA BRACE
Ingredienti per 4 persone:
12 carciofi spinosi di Palermo, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino Preparazione
Spuntare le punte del carciofo, batterlo con le punte in giù affinché si apra a fiore, farcire fino in fondo, tra foglia e foglia, con un trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino e olio. Cuocerli alla griglia; quando le prime foglie si carbonizzano, i carciofi sono pronti.
 
CARCIOFINI SOTT'OLIO
Ingredienti per 4 persone:
2 Kg di carciofini, 1 litro d’aceto, chiodi di garofano, alloro, pepe in grani, 2 limoni, olio extravergine d’oliva e sale Preparazione
Privare i carciofini (o i carciofi comuni) delle foglie esterne più dure, tagliare le punte e spuntare il gambo, quindi immergerli nell’acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Scolarli e metterli in una pentola dove si è fatto bollire l’aceto con un litro d’acqua, salare e fare cuocere lentamente per 7/8 minuti. Scolare i carciofini, asciugarli e disporli nei vasi aggiungendo grani di pepe, foglie d’alloro e chiodi di garofano; quindi ricoprirli con olio extravergine d’oliva, chiudere i vasi ermeticamente e conservare in luogo asciutto e al buio

LIQUORE AL CARCIOFO
Ingredienti per 1 litro:
20 cl di alcool a 95°, 70 cl di vermouth, 4 carciofi, 3 chiodi di garofano, 1 corteccia di cannella, semi di coriandolo, 2 foglie di salvia, 1 limone

Preparazione
Lavare ed asciugare i carciofi, togliere le foglie più dure e le spine. Mescolare il vermouth con l’alcool ed aggiungere le foglie dei carciofi, lasciandole in infusione per due giorni; quindi filtrare il composto e unire le foglie di salvia ben pulite, un pizzico di cannella, qualche seme di coriandolo, la buccia di un limone lavata ed asciugata e tre chiodi di garofano. Dopo 8 giorni filtrare il liquido, versarlo in una bottiglia di vetro scuro e tappare. Il liquore sarà pronto dopo un periodo di invecchiamento di tre mesi

SPAGHETTI ALLA PANTESCA
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti; 1/2 bicchiere d'olio; 20 gr. di burro; 150 gr. di olive nere snocciolate; 2 acciughe sotto sale; 2 spicchi d'aglio; 30 gr. di capperi al sale di Pantelleria; prezzemolo; 250 gr. di pomodori pelati; sale; pepe

Preparazione
Tagliate a pezzettini le olive nere snocciolate e dissalate i capperi sotto l'acqua corrente, quindi pulite le acciughe privandole della lisca e sminuzzandole con un coltello. In un tegamino fate dorare in burro e olio gli spicchi d'aglio tagliati a metà, quindi aggiungete le acciughe, i capperi tritati e le olive sminuzzate. Lasciate insaporire e completate con la polpa di pomodoro, lasciando cuocere a fuoco moderato per 20 minuti dopo avere aggiustato di sale. Cuocete gli spaghetti e scolateli quando sono ancora al dente, conditeli con il sugo preparato e spolverizzate con un trito di prezzemolo fresco e pepe nero macinato

INSALATA PANTESCA
Ingredienti per 4 persone:
4 patate di media grandezza; una cipolla; basilico; 8 pomodori; 12 olive; 40 gr. di capperi al sale di Pantelleria; due foglie di insalata tenera; olio; sale; sgombro sott'olio a piacere

Preparazione
Bollite le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle; il basilico tritato, le olive e i capperi. Condite con olio d'oliva e un pizzico di sale

Preparazione
Tritate finemente l'aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo. Unite al trito i capperi dissalati, le olive tagliate a fettina e un pizzico di origano. Bagnate con il vino e tre cucchiai d'olio. Mescolate bene e unite questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate riposare circa un'ora, rigirando il pesce un paio di volte. Scalate i tranci dalla marinata, metteteli in una pirofila unta con un po' d'olio e salateli. Mettete la pirofila, coperta con alluminio, in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Versate la marinata in una casseruola, fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata sopra il pesce lasciando la pirofila in forno ancora per qualche minuto